酱香型白酒按照其投料的不同也可分为几类即：稛沙酒、碎沙酒、翻沙酒及串香酒。
稛沙酒：稛沙酒是最好的酱香型白酒，稛沙酒的投料要求高粱的破损率小于20%，其出酒率低，取酒次数多，生产工艺流程最长，最低5年出厂。
碎沙酒：碎沙酒是次一等的酱香型白酒，碎沙酒投料采用破碎高粱为原料，其出酒率高，一般两到三次酒就取尽了。
翻沙酒：翻沙酒是采用旧糟加新料的方式来取酒，这样取出来的酒品质低于稛沙酒及碎沙酒。
串香酒：串香酒是最低劣的酱香型白酒，其生产是采用食用酒精浸泡稛沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟而生产出来的酒。一般市场上价位较低的酱香酒均为串香酒。
